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中华美食的传统与创新,一个花甲老人的面点之路

2020-01-21

新年是我国人最重要的传统节日。在新年期间,一些素日里不常见的年糕、花糕等美食也纷繁登上餐桌,撑起节日的典礼感,这些 年味十足 的年节美食不只是美味佳肴,也更像是一个小型博物馆,传承着千百年的文明回想、人情事故、地域特征……

在我国绵长的开展长河里,沉积下来了许多中华美食,它们跟着时代有改动也有开展,在时间无尽的长河中,好像一个生动的演说家,叙述着一个个故事。而这些故事当中最生动的莫过于守演员的故事。

今日就来一同走近龙凤食物守演员梁曦,听一听他的传承故事里的变与不变。

传承第一步:从学徒到面点大师

作为土生土长的广州人,梁曦从小就深受茶点文明的影响,但在那个清贫的时代,梁曦一年也没几回时机能够去茶室享用一番。所以 长大之后做茶点 就好像爱玩具的小朋友总说长大之后要开玩具店相同,成为了梁曦经常挂在嘴边的话。不同的是,梁曦的愿望并不是说说罢了。

1978年,上山下乡回来的梁曦,像其他的同龄人相同被推到了社会出产的前端,如安在不断开展的浪潮中找到安身之处,成为了他们必需要考虑的事。在其他小伙伴连续走到其时看起来比较新潮的工厂流水线上作业时,梁曦却回身走进了又累又苦的酒楼作业,做起了老手艺。

很多人不理解,有着无限挑选的梁曦,为什么会义无反顾的到酒楼上班,只要梁曦自己知道,这是他开端的愿望。

但是当学徒并不是件易事, 据梁曦回想: 当学徒要能喫苦,还得仔细,就连面团的克数都是有规则的,稍有误差或做得欠好,师傅一个巴掌就打下来了。

除了要求转机,干的活也多。 刚来酒楼的时分,师父纷歧定会喜爱你,但都喜爱勤勉的小弟。所以其时我不只要干酒楼里边的杂活儿,还要时间想着为师傅预备食材,有时分一天下来底子没时间睡觉。

那时分苦是苦了点,不过心里仍是喜爱得很,也不觉得多累! 梁曦提到。

在面点制造方面有爱好和天分,再加上勤勉好学,使得他在前期便获得多项成果。从三级面点师跳级考到一级面点师;80时代初的广州市饮食服务职业交锋大赛中,梁曦得了特等奖;32岁时,他还考取了特级面点师资格认证书。

从学徒到面点大师,这一切都来之不易。

从 手演员 到 守演员

90时代,跟着改革开放后经济的开展,面点商场的需求也不断扩大,所以较为先进的机械化出产开端进入面点职业。

在机械化出产的冲击下,面点手演员们面临着手艺与机械之间的挑选,梁曦也不破例。

我从未置疑过机械化出产会替代手艺 谈及为何会义无反顾的挑选机械化出产时梁曦这样说,也是这样做的。

1994年,他到其时酒楼老板名下的食物厂做研制主任,主要职责便是将传统手艺融入机械化出产。

1998年,梁曦又迎来了职业生计的重要一 变 ,已有5年工厂研制经历的他进入龙凤作业,敞开了长达二十多年的 龙凤 生计。

初到龙凤食物时,梁曦就遇到了一个应战。

其时机械化出产面点的技能并不老练,因而,工业化出产的面点与传统手艺面点的口感有很大的不同,龙凤想要销量继续攀升就必需要处理这个问题。

所以,梁曦带领他的团队开端反复推敲机械化出产与手艺制造的不同,两个月加班加点,经上百次实验比较,最终使机器出产的面点与手艺面点的口感类似度到达90%以上。

据梁曦回想,其时龙凤成功提高机械出产面点口感,能够说是职业性的打破,龙凤食物工厂也从一天用一吨面开展到每天用掉十几二十吨。

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